Подосиновик – фото, описание гриба, как готовить. Грибные блюда из подосиновиков: способы приготовления Как можно эти великолепные грибы мариновать на зиму

Красные подосиновики часто называют Обабками или Красноголовиками. Этот гриб тесно связан с осинами, образует микоризу только с ними и зачастую очень удачно прячется в листве этих деревьев. Мякоть его нежная и вкусная, а собирать в лесу такие плоды всегда интересно и приятно.

Описание съедобного гриба

Подосиновик красный называют также обыкновенным, кроваво-красным или красно-малиновым, еще можно встретить такие синонимы, как Красюк, Красник или просто Осиновик. Его латинское название - Leccinum aurantiacum или Boletus sanguinescens. Принадлежит к роду обабок семейства болетовых.

Шляпка гриба, как правило, не превышает 15 см в диаметре. У молодых плодов полушаровидная, край всегда плотно прикреплен к ножке. Потом она становится подушковидной, выпуклой и легко отделимой от плодового тела. Кожица поверхности красная или оранжевая, может быть с бурым оттенком. Гладкая или немного бархатная, не снимается.

Гименофор трубчатый, так называют нижнюю часть шляпки. Цвет его белый, позже буреет, иногда с серым оттенком, оливковым или желтым. Трубки длиной могут быть до 3 см, угловатые, при нажатии или прикосновении темнеет. Споры оливково-коричневые.

Мякоть очень мясистая, довольно плотная, а в шляпке упругая. По мере взросления становится мягкой. Ножка имеет волокнистую структуру. На срезе цвет белый, но быстро делается синим, а позже чёрным. Вкус и аромат не выражены.

Ножка в высоту достигает 15 см, а в диаметре до 5 см. Книзу расширяется, плотная. Поверхность белая с серыми тонами, покрыта полностью чешуйками, расположенными продольно в виде волокон. У молодых красноголовиков они белые, позже становятся бурыми.

Этого вида с каждым годом становится всё меньше, во многих регионах России его популяция уменьшается, но пока в Красную книгу занесен только родственник - белый подосиновик, а красный - нет.

Немного истории

Первым о красноголовике упомянул французский врач и ботаник Жан Батист Франсуа Пьер Бюльяр. Доработал описание и отнес к тому роду, в котором и по сей день числится этот подосиновик, британец Сэмюэль Фредерик Грей. Фармаколог, ботаник и химик по образованию, он сделал это в далеком 1821 году.

Время и место плодоношения

Подосиновик не станет расти разве что с хвойными разновидностями деревьев. Все остальные (лиственные) он любит и прекрасно с ними уживается. Однако наиболее частым гостем бывает у осин, тополей и иногда под ивами. Может образовывать микоризу с буком, дубом, берёзами и грабом.

Молодые деревья в лиственных лесах – любимое место краснюка, он часто встречается в мелколесье и осиновых зарослях. Плодоношение происходит малыми группами, часто одиночно. Произрастает на полянах, вдоль лесных дорог, в траве.

Встретить можно по всем лесам Евразии, в тундре, европейской части России, на Кавказе, Дальнем Востоке, а также на Урале и в Западной Сибири. Те разновидности, которые произрастают в Северной Америке, относятся к другим видам.

Собирать можно всё лето и до самого ноября. Плодоносят они трижды, соответственно, имеют особые названия. Те грибочки, что появляются в июне, называют Колосовиками. Июльские грибы растут более обильно и носят имя Жнивники. Но самыми массовыми считаются Листопадники, которые встречаются с августа и позднее.

Видео

Выращивание в домашних условиях и на даче

Многие огородники культивируют грибы на своих приусадебных участках. Красный подосиновик также можно вырастить, но легче всего это сделать, купив готовый мицелий в специализированном магазине.

Для выращивания подосиновиков необходимым условием является наличие лиственных деревьев на участке, а также тень. Чтобы вырастить этот гриб, понадобится:

• мицелий;
• дерево, лучше всего осина, дуб или берёза;
• опилки, опавшая и перепревшая листва, трухлявые остатки осины, дуба, тополя или берёзы;
• коровий навоз, можно конский;
• полиэтилен.

Лучшим временем для посадки мицелия и развития грибницы будет летний период. Высаживать можно с мая до сентября. Понадобится приготовить компост, для этого требуется сделать следующее:

• на пленку уложить листья и древесные остатки слоями в пропорции 9 к 1;
• пролить всё теплой водой;
• спустя неделю перевернуть лопатой, создать однородную массу;
• через 5 дней можно использовать.

Теперь необходимо заложить грибную грядку:

1. Около выбранного дерева выкопать яму площадью 2 кв. м и глубиной 30 см.
2. Наполнить до верха подготовленным компостом.
3. На расстоянии 30 см наметить лунки глубиной до 20 см.
4. Опустить в них мицелий и присыпать почвой.
5. Полить водой не менее 40 л на указанную площадь.
6. Поверх укрыть листьями или лесной подстилкой.

Важно! Такие рядки будут рады поливу раствором сахара, приготовленного из 10 г песка на 10 л воды.

Постоянно следует контролировать влажность почвы, особенно при установлении сильной жары. На зиму рекомендуется укрыть толстым слоем опавших листьев. Такая грядка плодоносить будет до 5 лет.

Ложные двойники

Подосиновик красный не имеет сходных двойников. Отличить его от других грибов легко, он выделяется не только своим внешним видом, но и размерами. Единственный плод, который очень отдаленно может напомнить красноголовик неопытному грибнику – горчак или желчный гриб. Отличить их весьма легко – у горчака преобладают желтые оттенки шляпки и ножки, а подосиновик имеет яркую шапочку и белую ножку с темными вкраплениями.

Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред

Этот гриб часто сравнивают с белым и ставят его если не на уровне, то на второе место по вкусовым качествам. Кушать его можно в любом виде: вареным и жаренным, сушеным и соленым, а также маринованным, многие эти плоды замораживают.

Проходя тепловую обработку, он становится темным, но цвет можно сохранить, замариновав гриб. Также замачивание в 0,5% растворе лимонной кислоты заставит подосиновик красный сберечь свой первоначальный оттенок. Некоторые грибники удаляют ножку из-за ее жестковатой мякоти.

Подосиновики содержат большое количество витаминов А, С, РР и В, а также калия, фосфора и железа. Рекомендован к употреблению в пищу после операций, а также в период воспалительных и инфекционных заболеваний.

Внимание! Употребление грибов детям до 3 лет, беременным и кормящим женщинам строго запрещено. С осторожностью нужно кушать при наличии заболеваний почек и печени.

Приготовление в домашних условиях

Готовить из гриба Подосиновика красного легко, просто, это доставляет массу удовольствия. Одного крупного гриба вполне может хватить для обеда на двоих. Особых трудностей и навыков в приготовлении не потребуется.

Первичная обработка

Грибы достаточно очистить от лесного сора, промыть под проточной водой и осмотреть на наличие гнилых и червивых частей, которые необходимо удалять. Если попались испорченные плоды, то достаточно замочить их на 30 минут в слегка подсоленной воде (1 ч. л. на 1 л жидкости).

Варка

Для отваривания потребуется предварительно очищенные и промытые грибочки погрузить в кипящую воду и на умеренном огне готовить 20 минут. После закипания следует посолить по вкусу.

Маринование

Для того чтобы порадовать близких вкусными маринованными грибами подосиновиками, понадобится:

• краснюки – 1 кг;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• лимон – 1 шт.;
• перец чёрный горошек – 20 шт.;
• листья лавра – 4 шт.;
• уксус – 100 г;
• гвоздика – 3 шт.;
• укроп – 1 зонтик;
• мускатный орех молотый – 1 ч. л.

Процесс приготовления:

1. Очищенные подосиновики отварить в подсоленной воде и оставить дойти на 3 минуты.
2. Добавить все ингредиенты, а также сок, выжатый из лимона, довести до кипения.
3. Выложить грибы в банки, залить маринадом, жидкость должна полностью покрывать плоды.
4. Укупорить полиэтиленовыми крышками и убрать в прохладное место.

Пробовать заготовки можно спустя 20 дней.

Заморозка

Для заморозки очищенные и отваренные плоды полностью следует остудить и дать стечь всей жидкости. Затем разложить по порционным емкостям или пакетам, поместить в морозильную камеру. Доставать по мере необходимости, готовить можно не размораживая.

Жарка

Чтобы полакомиться жареными подосиновиками, понадобится взять:

• грибы – 0,5 кг;
• лук репчатый – 200 г;
• масло сливочное – 50 г.

Процесс приготовления:

1. Мелко порубленный лук и сливочное масло положить в сковороду.
2. Жарить до тех пор, пока овощ не приобретет прозрачность, на медленном огне.
3. Добавить порезанные и предварительно отваренные красноголовики.
4. Обжаривать еще 15 минут.

Подавать можно с отварным картофелем или гречкой.

Засолка

Соленые подосиновики являются особым деликатесом и имеют большую популярность. Для приготовления потребуется взять:

• красноголовики – 1 кг;
• соль – 3 ст. л.;
• листья лавра – 3 шт.;
• укроп, перец и чеснок по вкусу (можно не добавлять).

Процесс приготовления:

1. Подосиновики помыть и разрезать на кусочки.
2. Отварить в подсоленной воде 20 минут, периодически снимать пенку.
3. Добавить выбранные специи и приправы, перемешать, довести до кипения.
4. Выложить грибы в банки, залить рассолом, чтобы он покрывал их поверхность.
5. Хранить плотно закрытые емкости при температуре не выше 6 0 С, проверять чтобы рассол не уменьшился, иначе грибы испортятся.

Важно! Если рассол опустится ниже уровня плодов, то следует долить остуженную кипяченую воду с разведенной в ней солью (5 г на 200 мл).

Спустя 50 дней подосиновики можно кушать.

Сушка

Сушить красноголовики следует на солнце, но это будет очень долго, ведь гриб крупный и сочный. Гораздо быстрее сделать заготовку возможно в духовом шкафу. Для этого очищенные грибы (мыть перед сушкой не следует) необходимо рассортировать по размерам. Крупные разрезать на части. Лучше всего ножку отделить от шляпки и сушить отдельно. Режут красноголовики вдоль тонкими полосками или поперек кольцами. Шляпку нарезают секторами или снова полосами.

Противень следует застелить бумагой для выпечки. Грибы расположить так, чтобы они не соприкасались. Духовку нагревают до 55 градусов, устанавливают плоды внутрь и сушат с приоткрытой дверцей.

Важно! В подосиновиках очень много влаги, сушатся они долго, но результат того стоит.

Как только красноголовики уменьшились в объемах, стали слегка подвяленными, можно увеличить температуру до 70 градусов и закрыть дверцу. Периодически грибы следует доставать, дать им «подышать» и снова отправлять в духовку.

Если плоды перестали выделять влагу при нажатии, значит, следует снизить температуру сушки и довести их до нужного состояния. Хорошо высушенные плодовые тела не выделяют влагу, но и не рассыпаются при нажатии, в пыль.

Консервирование на зиму в банках

В пост весной грибочки - самое вкусное лакомство, а потому следует научиться их готовить для длительного хранения. Для приготовления потребуется:

• красноголовики – 1 кг;
• вода – 1,5 л;
• соль – 3 ч. л.;
• лимонная кислота – 5 г;
• сахар – 1 ч. л.;
• перец душистый горошек – 5 шт.;
• корица – на кончике ножа;
• гвоздика – 3 шт.;
• уксус – 100 мл.

Процесс приготовления:

1. Очищенные грибы разрезать на части, промыть под проточной водой, дать стечь.
2. Отварить в подсоленной воде, добавить 2 г лимонной кислоты. В процессе варки следует снимать образовывающуюся пену.
3. Грибы опустились на дно? Значит, они готовы, можно процедить их, выложив на дуршлаг.
4. Для маринада следует налить 2 стакана воды в кастрюлю, добавить 1 ч. л. соли, 3 г лимонной кислоты, сахар, перец, корицу, гвоздику и лавр.
5. После закипания влить уксус, через минуту снять с огня.
6. Остывшие грибы разложить по банкам и залить горячим маринадом.
7. Стерилизовать на протяжении 40 мин.
8. Сразу закрыть и поставить охлаждаться.

Хранить такие баночки следует в прохладном месте, а кушать можно только спустя месяц.

Рецепт супа из красного подосиновика

Красноголовики вкусны в любом виде. Для приготовления первого блюда потребуется:

• грибы – 300 г;
• манка – 2 ст. л.;
• вода – 2 л;
• укроп – 150 г;
• масло растительное – 3 ст. л.;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• сметана – 200 г.

Процесс приготовления:

1. Очищенные и промытые грибы нарезать некрупными тонкими ломтиками.
2. На разогретую сковороду влить масло, положить плоды и тушить 20 минут под крышкой.
3. Затем тонкой струйкой добавить манку, обжаривать еще 10 мин.
4. Поставить воду на огонь, довести до кипения, выложить в нее грибы.
5. Добавить рубленый укроп и варить еще 10 минут.

Подавать со сметаной и посыпать мелко порезанными отварными яйцами.

В зависимости от условий и места произрастания шляпка гриба может менять свой оттенок от серого до темно-красного, а также оранжевого и желтоватого.

Подосиновик красный изучен недостаточно хорошо, а потому существуют разногласия в научной среде относительно некоторых его аналогов, в большинстве своем все они считаются красноголовиками, но имеют отдельные незначительные отличия.

Подосиновики практически невозможно перепутать с другими грибами. Они просты в приготовлении и вкусны в блюдах на столе. Урожай можно вырастить даже дома на приусадебном участке.

Выбирай потрясающие надёжные рецепты грибов на зиму на Интернет-ресурсе сайт. Попробуй вариации заготовки различных видов грибов, оцени способы отваривания грибочков в маринаде и отдельно. Придай закуске удивительных красок разнообразными пряностями.

Для заготовки лучше всего подходят трубчатые грибы, крепенькие, молоденькие и небольшого размера. Однако и их пластинчатые собратья при соблюдении правильной технологии ни чем не хуже. Перед приготовлением все грибы старательно перебрать, очистить, вымыть. Крупные экземпляры грибов можно порезать на примерно равные части.

Интересный рецепт:
1. Грибы старательно почистить и хорошенько промыть.
2. Проварить в хорошо присоленной воде 10-12 минут, убирая при этом накапливающуюся пенку.
3. Откинув на дуршлаг грибочки, дать стечь жидкости.
4. Морковку почистить и придать ей привлекательную форму (натереть, нарезать кружками, кубиком, брусочками).
5. Подготовить маринад-заливку: в кипящую воду додать необходимый объём соли, сахара, уксуса.
6. В стерильные баночки разложить отваренные грибы, добавив к ним лаврушку, лучок, морковку, перчик, зёрна горчицы.
7. Баночки заполнить горячей заливкой доверху. Прикрыть крышечками, поставить на 20-25 минут стерилизоваться в большую гастроёмкость.
8. По прошествии времени банки достать, укупорить, перевернуть. Закутать в тёплую «шубку» до охлаждения.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах грибов на зиму:

Полезные советы:
. Маринад получится идеально прозрачным, если в процессе отваривания грибов вовремя снимать пенку.
. Некоторые разновидности грибов, к примеру, шампиньоны, можно мариновать без предварительной варки, грибочки залить кипящим маринадом, укупорить баночки и убрать в прохладное место для настаивания.

Когда речь идет о красных грибах, то имеются в виду подосиновики. Их также называют осиновики красные или просто красноголовики. Название это неслучайно. Дело в том, что головка гриба имеет яркий красноватый оттенок, в то время как ножка гриба кипельно белая, что создает некий контраст. Перед тем, как готовить эти грибы, следует знать несколько особенностей о них. Например, подосиновик на 90% состоит из воды.

Шляпка подосиновика может достигать 30 сантиметров в диаметре. Сам по себе гриб имеет округлые формы. Даже ножка гриба круглая, имеет коричневатые вкрапления. Цвет шляпки может быть либо ярко красным, либо коричневатым. Все зависит от возраста гриба.

Красные грибы, или подосиновики, можно дарить, варить из них суп, мариновать и солить. Также их засушивают и хранят долгое время.

Как выбрать грибы для жарки? Для начала визуально оцените состояние гриба. Если вы сомневаетесь, породистый ли это гриб, то советуем обратиться к профессионалу в этой области, либо посмотреть картинки и описание гриба в интернете. Затем ощупайте гриб. Если внутри он мягкий, то употреблять в пищу такой гриб нельзя. Шляпка гриба долга быть ровной, без дефектов.

Красные грибы жареные, рецепт простой с которым справится каждая хозяйка. Приготовьте и вы эти вкусные красные грибы жареные по нашему рецепту, и вы не пожалеете!

Перед приготовлением грибы надо промыть. Удалите с них все грязные частички. Это может быть мох, трава, грязь. Грибы должны быть идеально чистыми. Чтобы грязь лучше отходила, необходимо ненадолго замочить гриб в чистой воде.

Очищенные и нарезанные на кусочки грибы перемыть, обвалять в муке, посыпать солью, перцем, уложить на растопленное на сковороде масло и обжарить со всех сторон.

Когда грибы будут готовы, влить полстакана сметаны. Подождите, пока сметана начнет кипеть. Далее, чтобы грибы не прогорели, их необходимо помешивать. Жарьте грибы 15 минут под крышкой.

После того, как грибы пожарятся, присыпьте их укропом и подавайте к столу.

Приятного вам аппетита!

Так же вы можете приготовить по нашему рецепту вкусные

Грибы – продукт любимый многими. Существует огромное количество вариантов, как мариновать грибы красноголовики. При этом маринованные красноголовики без стерилизации считаются наиболее удачным решением. Особенно хороши для этого так называемые красные грибы, более известные под названием красноголовики. Их вкус ни в чем не уступает боровикам, которые стоят совсем не дешево.

Следуя этому рецепту, как замариновать грибы красноголовики на зиму, можно получить заготовку такую, как делали еще наши бабушки. Тут нет малоизвестных ингредиентов, сложной технологии. Весь процесс занимает минимум времени, а вкус готового продукта при этом получается превосходным.

Понадобятся:

• 2 полных ст. л. крупной соли;
• 5 гр. кислоты лимонной;
• четверть стакана уксуса;
• 2-3 листа лавра;
• 4-5 шт. перца горошин;
• стакан очищенной воды.

Мариновать красные грибы рецепт:

1. Красноголовики тщательнейшим образом перебираются, очищаются и промываются. Немножко обрезаются ножки.
2. Подготовленные грибы высыпаются в глубокую, желательно эмалированную емкость и заливаются водой.
3. В емкость всыпаются все ингредиенты, вливается весь необходимый уксус.
4. Емкость ставится на огонь и грибы провариваются около четверти часа. В процессе варки неизбежно появление пенки, которую необходимо сразу же убирать при помощи шумовки.
5. Пока варятся грибы, следует заняться банками. Их тщательно вымывают при помощи соды и сразу же стерилизуют.
6. Когда красноголовики осядут на дно – они уже полностью приготовились, теперь их в горячем виде необходимо разложить по заранее подготовленным баночкам.
7. Повторная стерилизация производится уже с наполненными банками, каждую из которых необходимо обрабатывать не менее полу часа. При этом следует помнить о том, что температура воды, в которую погружаются банки должна быть точно такой, как температура заливки в банках.
8. Остается лишь закатать все банки и обязательно перевернуть.

Важно! Благодаря добавлению лимонной кислоты, грибы не сильно темнеют. Маринад получается максимально светлым, чего при приготовлении красноголовок достичь весьма сложно.

Как мариновать грибы красноголовики на зиму

Маринованные красноголовики на зиму по этому рецепту, особенно нравятся сильному полу, благодаря несколько островатому вкусу и приятной хрусткости главного ингредиента. Это превосходная закуска под водочку, которая вполне может заменить стандартные огурчики.

Понадобятся:

• 5 стаканов очищенной воды;
• 2 ч. л. обычной соли;
• 6 шт. листа лавра;
• 8 шт. перца душистого;
• четверть стакана уксуса;
• 2 ст. л. любого масла растительного.

Как мариновать красноголовики грибы на зиму:

1. Все грибы тщательнейшим образом перебираются и промываются. Стоит выбрать самые маленькие из имеющихся экземпляров, с компактными шляпками и как можно более короткими ножками – именно они получатся максимально хрустящими.
2. Все экземпляры измельчаются при помощи ножа на небольшие кусочки и еще раз промываются после чего погружаются в воду и ставятся на плиту.
3. Варить грибы следует около четверти часа в обильно посоленной воде, после чего откинуть их на сито или дуршлаг и остудить.
4. Для будущей заливки очищенная вода ставится на огонь, в нее всыпается соль и специи.
5. Жидкость обязательно доводится до состояния кипения и продолжает вариться еще четверть часа.
6. На последней минуте варки необходимо влить уксус и моментально снять емкость с плиты.
7. Полученному маринаду обязательно необходимо остыть.
8. Приготовленные грибы выкладываются в заранее вымытые при помощи соды и стерилизованные банки, но не сильно плотно, чтобы между ними еще оставалось немного свободного пространства.
9. В каждую баночку наливается полностью остывший рассол и вливается масло.
10. Остается банки хорошо укупорить и переместить в холодильник.
11. Для того, чтобы грибы хорошо промариновались, следует подождать месяц, только по истечении этого времени они будут полностью готовыми.

Важно! При варке грибов необходимо постоянно снимать пенку, которая в процессе образовывается. Только в этом случае маринад будет не мутный, а прозрачный.

Рецепт маринованных красноголовиков на зиму

Это универсальный рецепт. Таким же самым способом можно приготовить не только красноголовики, но и любые другие грибы. Благодаря тимьяну они приобретают уникальный, изысканный вкус, а при помощи чеснока становятся достаточно пикантными.

Понадобятся:

• 1 кг. свежесобранных красных грибов;
• 4 веточки свежего (не засушенного) тимьяна;
• полный стакан винного уксуса (белого);
• четверть стакана масла растительного;
• 1 полная ст. л. сахара;
• 10 шт. перца белого;
• 1 зубчик чеснока;
• пол стакана очищенной воды;
• 1 шт. чили перца;
• 2 полных ст. л. соли.

Маринованные красные грибы рецепты приготовления:

1. Банки тщательнейшим образом вымываются при помощи соды и проходят стерилизацию, после чего обсушиваются.
2. Красноголовики внимательно перебираются и аккуратно промываются.
3. Подготовленные грибы погружаются в воду и ставятся на огонь, провариваются около четверти часа, пока не станут достаточно мягкими и не осядут на дно емкости.
4. Отваренные грибы откидывают на сито или дуршлаг, после чего выкладывают в заранее подготовленные банки.
5. К грибам добавляется тимьян.
6. В небольшую емкость вливается вода, и добавляются все оставшиеся ингредиенты.
7. Полученная жидкость сразу же доводится до состояния кипения и сразу же разливается по банкам с грибами.
8. Банки укупориваются и остывают, после чего их следует поместить в холодильник на пару-тройку дней.

Важно! Для маринования пригодны лишь совсем молодые красноголовики. Старые грибы будут не только выглядеть неаппетитно, но и окажутся достаточно жесткими. Их лучше просто пожарить или же засушить.

Как мариновать красноголовики рецепт

Технология приготовления грибов этим способом невероятно проста. Не составит труда их приготовить даже дилетанту в области кулинарии. При этом грибы получаются необычными, несколько островатыми и очень ароматными.

Понадобятся:

• 1 кг. свежесобранных красноголовиков;
• 4 стакана очищенной воды;
• 1 полная ст. л. крупной соли;
• 5 шт. перца черного;
• 3 соцветия гвоздики;
• укроп в виде зонтиков;
• 3 шт. листа лавра;
• четверть стакана сока лимона;
• 1 неполная ч. л. ореха мускатного;
• пол стакана уксуса;
• 2 полных ст. л. сахара.

Простой пошаговый рецепт как мариновать красноголовиков:

1. Все грибы тщательнейшим образом промываются, с них удаляется грязь и пленка, аккуратно удаляются корешки.
2. В емкость с очищенной водой всыпаются подготовленные грибы и ставятся на огонь
3. Красноголовики провариваются около четверти часа. Внимательно следует следить за пенкой и сразу же ее снимать при помощи шумовки.
4. Когда грибы уже готовы, в емкость добавляется соль и они провариваются еще максимум пять минут.
5. По истечении этого времени добавляются все остальные ингредиенты и еще несколько минут провариваются.
6. Готовый продукт выкладывается по заранее вымытым при помощи соды и простерилизованным банкам.
7. После полного остывания полученной массы, банки укупориваются и помещаются в холодильник, где пробудут как минимум месяц.

Как мариновать красноголовики на зиму

Особенность этого рецепта в добавлении в состав таких овощей, как лук и морковь. Благодаря им грибочки получаются со специфическим, «домашним» ароматом и вкусом. А соответственно они придутся по душе всем друзьям и домочадцам.

Понадобятся:

• 1 кг. свежесобранных красных грибов;
• пол стакана уксуса;
• полторы ст. л. соли;
• пара стаканов очищенной воды;
• 15 шт. перца черного;
• 2 листа лавра;
• 1 средняя головка лука;
• 1 небольшая морковь.

Маринованные грибы красноголовики на зиму:

1. Все грибы тщательнейшим образом промываются, перебираются. Большие из имеющихся экземпляров разрезаются на части.
2. Подготовленные к готовке грибы погружаются в емкость с водой и провариваются около четверти часа.
3. Лук нарезается тоненькими колечками, а морковь небольшими кубиками.
4. В другой емкости готовится маринад. В емкость вливается вода и всыпаются все необходимые специи, измельченный лук и морковь.
5. Жидкость находится в состоянии кипения приблизительно четверть часа, после чего в нее вливается уксус.
6. В кипящий маринад перекладываются приготовленные грибы и провариваются еще не более четверти часа.
7. Готовый продукт в горячем виде раскладывается по предварительно вымытым при помощи соды и простерилизованным банка.
8. До самого верха банки наполняются маринадом и закатываются.
9. Баночкам остается лишь остыть и их можно относить в кладовку или же погреб.

Совет: очищать красные грибы от лесного мусора будет намного легче, если на несколько часов замочить их в холодной воде. Мелкие листочки отпадут сами собой, а засохшие травинки размокнут и их можно будет без особых усилий убрать.

Любой без исключения рецепт, как замариновать красноголовики на зиму, можно немного модернизировать, изменить в зависимости от вкусов и предпочтений. Какие-то специи вообще можно исключить, количество некоторых просто изменить в большую или же меньшую сторону. В зависимости от этого будет меняться и вкус, и аромат готового продукта. Главное условие – количество кислоты, будь то уксусная, или лимонная – должно быть неизменно, так как именно от него зависит, как долго простоит заготовка и насколько безопасно принимать ее в пищу. Все остальное подвластно фантазии хозяйки. Любые капризы, любые видоизменения вполне допустимы, тем более что грибы – это тот продукт, который хорошо поддается экспериментам.

Подосиновики отличаются от других видов грибов прекрасным ароматом и уникальными вкусовыми качествами. Правильное приготовление подосиновиков позволит сохранить их сочность и мясистость. Кроме того, сохранятся все полезные и питательные микроэлементы, которые улучшат иммунитет и помогут восстановить здоровье после инфекционных заболеваний.

Чтобы приступить к кулинарному творчеству, нужно знать рецепты приготовления блюд из грибов подосиновиков. В данной статье собраны простые и вкусные варианты, которые разнообразят повседневный рацион питания всей семьи.

Как следует приготовить свежие подосиновики, чтобы затем удивлять вкусными блюдами близких и дорогих вам людей? Все способы приготовления подосиновиков предусматривают предварительную очистку грибов от загрязнения, тщательное промывание, удаление кончиков ножек и дальнейшее отваривание в подсоленной воде.

• 2 кг грибов;
• 1 ст. л. соли;
• Щепотка лимонной кислоты;
• Лавровый лист и душистый перец – по вкусу.

Рецепт приготовления подосиновиков для жарки и других процессов описан ниже.

Грибы очистите, помойте, порежьте кусочками, выложите в кипящую воду.

Всыпьте соль, проварите 15 мин., всыпьте лимонную кислоту, лавровый лист и перец.

Тщательно перемешайте, проварите 10 мин., выловите шумовкой и дайте стечь, выложив на решётку.

Стоит сказать, что из вареных грибов можно приготовить любое блюдо, которое порадует вас своим вкусом, в том числе пожарить. Вареные плодовые тела добавляют в различные салаты, супы, запеканки, а грибной бульон используют для приготовления соусов и первых блюд.

Рецепт приготовления жареных подосиновиков на зиму

Рецепт приготовления жареных подосиновиков можно использовать для того, чтобы сделать заготовку на зиму.

• 2 кг грибов;
• 1,5 ст. растительного масла;
• Соль – по вкусу;
• 3 зубчика чеснока.

Приготовление жареных подосиновиков в качестве заготовки на зиму описано поэтапно.

1. Грибы после отваривания разрежьте на несколько частей, выложите в сухую раскалённую сковороду и обжаривайте до испарения жидкости.
2. Влейте масло, продолжите обжаривание на медленном огне до подрумянивания грибов.
3. Посолите по вкусу, всыпьте молотый перец, добавьте порезанный мелко чеснок.
4. Перемешайте и на медленном огне жарьте 15 мин.
5. Разложите в стерилизованные банки, придавите ложкой и долейте маслом со сковороды. Если масла не хватает, раскалите новую порцию и залейте в банки.
6. Закройте тугими капроновыми крышками, сверху накройте старыми тёплыми вещами или одеялом.
7. После того, как заготовка остынет, спустите банки в подвал на хранение и храните при температуре не выше +10°С в течение 6 месяцев. Хотя уверяем, что такие вкусные грибы будут съедены в ближайшие 2-3 месяца.

Как готовить жареные подосиновики с луком и лимоном

Как следует готовить жареные подосиновики с луком и лимоном, чтобы блюдо украсило праздничный стол? Предлагаемый рецепт приготовления, несомненно, придётся вам по вкусу.

• 600 г грибов;
• 4 ст. л. масла растительного;
• 3 луковицы;
• 2 ст. л. сока лимона;
• 1 ч. л. лимонной цедры;
• Соль – по вкусу;
• Зелень лука или петрушки;
• 1/3 ч. л. смеси молотых перцев.

Как правильно приготовить жареные грибы подосиновики, этапы :

1. Грибы отварить, дать стечь и остыть, нарезать кусочками.
2. Лук почистить, нарезать полукольцами и ½ часть обжарить в небольшом количестве масла на среднем огне до желтоватого цвета.
3. Добавить грибы, перемешать, сделать огонь на максимум и жарить 10 мин., непрерывно перемешивая деревянной ложкой.
4. Как только жидкость испарится, убавить огонь на минимум и продолжить обжаривание грибов ещё 5-7 мин.
5. Влить ещё немного масла, добавить смесь молотых перцев, оставшийся лук и накрыть крышкой.
6. На минимальном огне тушить 5 мин., посолить, ввести цедру лимона, перемешать.
7. Тушить 3 мин., влить сок лимона, перемешать и выключить огонь.
8. При подаче к столу украсить блюдо рубленой зеленью лука или петрушкой (по желанию).

Как готовить подосиновики, жареные с картошкой и чесноком: рецепт приготовления

Рецепт приготовления подосиновиков, жареных с картошкой, у многих хозяек пользуется спросом, так как дары леса по пищевой ценности приравниваются к мясу. Таким сытным блюдом можно накормить большую и проголодавшуюся семью.

• По 700 г картофеля и грибов;
• Масло растительное;
• 300 г лука;
• Соль – по вкусу;
• 3 дольки чеснока;
• ½ ч. л. молотого чёрного перца.

Если хотите узнать, как правильно готовить подосиновики с картошкой, воспользуйтесь поэтапным описанием процесса.

1. Грибы отварите, дайте остыть и нарежьте тонкими слайсами.
2. Обжарьте на сильном огне, добавив небольшое количество растительного масла, до полного испарения жидкости.
3. В отдельной сковороде, в большом количестве масла обжарьте измельчённый лук до золотистого цвета, выньте его шумовкой в тарелку.
4. В оставшееся масло всыпьте порезанный брусочками картофель и на сильном огне жарьте без крышки.
5. Перемешайте, и как только снизу образуется румяная корочка, сделайте огонь средней интенсивности.
6. Каждые 5 мин. аккуратно переворачивайте картошку, чтобы не пригорела.
7. За 10 мин. до полной готовности картофеля введите грибы и жареный лук.
8. Присолите по вкусу, поперчите и перемешайте, проводите жарку до готовности картофеля.
9. Измельчите ножом очищенные чесночные дольки, всыпьте в картофель с грибами и аккуратно перемешайте.
10. Выключите огонь, накройте сковороду крышкой и оставьте на плите минут 5.

Как приготовить грибы подосиновики, жареные с картошкой: поэтапный рецепт

Делать это блюдо достаточно просто и быстро. Грибы и овощи по праву являются одним из самых удачных кулинарных сочетаний. Однако перед тем как приготовить подосиновики, жареные с картошкой и овощами в сметане, нужно собрать все ингредиенты.

• 500 г отваренных грибов;
• 150 мл сметаны;
• По 1 моркови, лука и болгарского перца;
• 2 помидора;
• 6 картофелин;
• Масло оливковое – для жарки;
• Зелень петрушки;
• 3 зубчика чеснока;
• Соль и чёрный молотый перец – по вкусу.

Как вкусно приготовить подосиновики с картошкой, овощами и сметаной, и сделать для семьи настоящий деликатес, покажет поэтапное описание рецепта.

1. Подготовленные грибы нарезать тонкими пластинками, морковь очистить и нашинковать соломкой, лук и перец очистить и нарезать полукольцами, картофель очистить, помыть, нарезать брусочками, помидоры нарезать дольками.
2. Как только грибы и овощи нарезаны, приступить к их обжариванию на оливковом масле.
3. Отдельно обжарить грибы с луком и чесноком до румяной корочки, выложить в глубокий сотейник.
4. Далее обжарить перец, добавить помидоры и обжарить 10 мин. на минимальном огне, выложить в сотейник.
5. Картофель и морковь соединить вместе и пожарить 20 мин., непрерывно перемешивая массу деревянной ложкой.
6. Все обжаренные продукты соединить в сотейнике, посолить, поперчить, перемешать аккуратно и дать под закрытой крышкой на среднем огне хорошо нагреться.
7. Влить немного масла, если его мало, жарить всё на медленном огне 5 мин.
8. Влить сметану, аккуратно перемешать, посыпать сверху зеленью и тушить на слабом огне 10 мин.
9. Такое блюдо лучше подавать как гарнир к куриным, мясным котлетам или отбивным.

Как правильно приготовить подосиновики в сметане с сыром

Одним из лучших рецептов считается запекание подосиновиков в сметане с сыром. Такое незабываемое по вкусовым качествам сочетание продуктов позволит приготовить кулинарный шедевр.

• 1 кг отваренных грибов;
• 5 головок лука белого;
• 3 дольки чеснока;
• 400 мл сметаны;
• 1 ст. л. сливочного масла;
• 200 г твёрдого сыра;
• Соль – по вкусу.

Как вкусно приготовить подосиновики в сметане с сыром, узнайте из подробного описания.

1. Грибы порежьте слайсами, чеснок мелко измельчите ножом, лук нарежьте тонкими полукольцами, сыр натрите на крупной тёрке.
2. Смажьте форму для запекания маслом, выложите грибы, присолите сверху.
3. Далее выложите слой лука, смешайте сыр со сметаной и чесноком.
4. Вылейте сверху на слои из грибов и лука и поставьте в разогретую духовку.
5. Запекайте 30-40 мин., в зависимости от толщины слоёв, при температуре 180°.

Жульен из подосиновиков: рецепт французской кухни

Жульен из подосиновиков готовится по рецепту французской кухни. Изысканное блюдо, поданное в кокотницах, удивит и порадует членов вашей семьи.

• 500 г грибов;
• 4 луковицы;
• 3 ст. л. сливочного масла;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 150 г сыра твёрдого;
• 2 ст. л. муки;
• Соль и молотый чёрный перец – по вкусу;
• 200 мл сливок.

1. Грибы порезать тонкой соломкой, лук полукольцами, сыр натереть на тёрке.
2. На сковороду с разогретым растительным маслом добавить грибы и обжарить 15 мин. на сильном огне.
3. Выложить грибы в отдельную миску, а в масло выложить лук, добавить сливочное масло и пожарить до румяного цвета.
4. Добавить к луку грибы, посолить и посыпать перцем, перемешать и томить 3 мин.
5. Всыпать муку, пожарить 3 мин., добавить сливки и томить ещё 3 мин.
6. Снять с огня, заполнить массой кокотницы, сверху насыпать слой тёртого сыра.
7. Поставить в горячую духовку и запекать 10 мин. при температуре 180°С. Как только сверху появилась румяная корочка – жульен готов.

Рецепт приготовления соуса из подосиновиков с луком

Рецепт приготовления соуса из подосиновиков может полностью изменить вкус любого блюда, а также обогатить его аромат. Если владеть искусством подбора ингредиентов, можно простое кушанье превратить в праздничное. Сметанный соус отлично подойдёт к картофельному пюре, мясу и даже к бутербродам.

• 500 г грибов;
• 2 луковицы;
• 2 ст. л. муки;
• 200 мл сметаны;
• 1 ст. л. сливочного масла;
• Соль – по вкусу и измельчённая зелень.

Рецепт приготовления грибов подосиновиков в виде соуса делится на этапы.

1. В сливочном масле обжарить порезанные маленькими кубиками грибы до золотистости.
2. Добавить измельченный лук и продолжить жарить 7 мин.
3. Всыпать муку, перемешать, посолить и жарить 3 мин.
4. Влить сметану, перемешать и варить на медленном огне до загустения.
5. Добавить измельчённую зелень, взбить миксером и дать остыть. Вылить в соусницу и поставить на стол.

Стоит сказать, что соус можно приготовить и из сушёных грибов, что только усилит вкус и аромат блюда.

Грибная икра из подосиновиков с томатной пастой

Приготовление грибной икры из подосиновиков по тому рецепту – несложный процесс, однако имеющий свои особенности.

• 1 кг отваренных грибов;
• 3 головки лука;
• 3 сладких болгарских перца;
• 3 ст. л. томатной пасты;
• Растительное масло;
• 7 долек чеснока;
• 1,5 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. молотого чёрного перца;
• 2 ст. л. 9% уксуса;
• 1 пучок зелени укропа.

Рецепт с фото приготовления блюда из подосиновиков, поможет справиться с процессом всем, кто решил сделать икру в домашних условиях.

1. Грибы пропустить через мясорубку с мелкими отверстиями.
2. Очистить лук, сладкий перец и чеснок, измельчаем на мясорубке.
3. Овощи обжарить на растительном масле до готовности и выложить измельчённые грибы.
4. Хорошо перемешать и тушить на медленном огне 30 мин., при постоянном перемешивании.
5. Соединить томатную пасту с сахаром и солью, перцем и уксусом.
6. Тушить 15 мин., перемешать, добавить измельчённый укроп, снова перемешать и протушить 5 мин. – икра готова к употреблению.
7. Если икра предназначена для хранения на зиму, банки с заготовкой стерилизуют в горячей воде 20 мин., затем закатывают и утепляют до полного остывания. Выносят в прохладное помещение и хранят не более 10 месяцев.

Как приготовить замороженные подосиновики в духовке: поэтапный рецепт

Рецепт приготовления замороженных подосиновиков с овощами в рукаве понравится тем хозяйкам, которые не любят долго стоять у плиты.

• 700 г отваренных грибов;
• 500 г картофеля;
• 300 г лука;
• 7 долек чеснока;
• 3 ст. л. соевого соуса;
• 4 помидора;
• 3 ст. л. масла сливочного растопленного;
• Соль и любимые специи – по вкусу.

Как правильно приготовить замороженные подосиновики в духовке, узнайте из поэтапного описания.

1. Грибы нарежьте брусочками, лук кольцами и обжарьте вместе на масле до румяной корочки.
2. Влейте соевый соус и продолжите тушить на слабом огне 2-3 мин.
3. Картофель после очистки нарежьте соломкой, добавьте мелко измельчённый чеснок, соль по вкусу и любимые специи.
4. Помидоры разрежьте дольками, соедините с картофелем и грибами, перемешайте и всё вместе выложите в рукав для запекания.
5. Завяжите, сделайте в рукаве несколько проколов зубочисткой и выложите на противень.
6. Запекайте в духовке 40 мин. при температуре 180°С. К такому блюду хорошо подойдут консервированные овощи.

Рецепт, как готовить замороженные шляпки подосиновиков с рисом

Рецепт приготовления замороженных шляпок подосиновиков с рисом – отличный вариант для тех, кто любит плов, но придерживается поста или соблюдает диету.

• 500 г грибов;
• По 2 моркови и луковицы;
• 1 ст. риса;
• 50 мл масла растительного;
• 5 долек чеснока;
• Бульон (овощной или грибной);
• 1 ст. л. приправы для плова;
• Соль – по вкусу.

Как правильно готовить замороженные подосиновики, чтобы получился вкусный и ароматный плов?

1. Грибы разморозить, слегка отжать руками и порезать кусочками.
2. Очистить лук и морковь, измельчить кубиками, посолить и обжарить на масле до мягкого состояния.
3. Обжарить отдельно в масле грибы до румяной корочки, выложить в кастрюлю, смазанную маслом.
4. Сверху положить овощи, посыпать измельчённым ножом чесноком и сверху высыпать промытый рис, посыпать приправой для плова.
5. Залить овощным или грибным бульоном так, чтобы полностью покрыл рис.
6. Накрыть кастрюлю крышкой, включить минимальный огонь и готовить до готовности, примерно 40 мин.

Как приготовить суп из сушёных подосиновиков: пошаговый рецепт первого блюда

Этот рецепт приготовления первого блюда из сушёных подосиновиков порадует всех своим вкусом и потрясающе ярким ароматом.

• Горсть сушёных грибов;
• 6 картофелин;
• 1,5 л воды;
• По 1 моркови и лука;
• 3 ст. л. отваренной перловки;
• Масло растительное;
• 3 зубчика чеснока;
• Соль и рубленая зелень – по вкусу.

Как правильно приготовить с сушёными подосиновиками суп, узнайте из пошагового рецепта.

1. Грибы помыть, залить тёплой водой и оставить на 4 ч.
2. Картофель порезать кубиками, выложить в кипящую воду и варить 10 мин.
3. Грибы порезать кубиками и выложить к картофелю, продолжить варить 20 мин.
4. Морковь и лук порезать кубиками и обжарить в масле до золотистости.
5. Вместе с отваренной перловкой высыпать в суп, проварить 10 мин.
6. Ввести специи и пряности, перемешать и дать прокипеть 5 мин.

Как готовить рагу из сушёных подосиновиков

Приготовленное рагу из сушёных грибов можно будет подавать к столу сразу же или закатать в банки в качестве заготовки на зиму.

• 200 г сухих грибов;
• 5 луковиц;
• 2 моркови;
• 2 ч. л. муки;
• 2 ст. л. томатной пасты + 1 ст. грибного отвара;
• Масло растительное;
• Соль и чёрный молотый перец;
• Измельчённая зелень (любая).

Как правильно готовить сушёные подосиновики, воспользовавшись поэтапным описанием?

1. Грибы промыть, залить холодной водой и оставить размокать на ночь.
2. Дать воде стечь, аккуратно прижав руками, затем нарезать соломкой и отварить 15 мин.
3. На растительном масле обжарить измельчённый полукольцами лук до мягкого состояния, затем добавить порезанную кубиками морковь.
4. Перемешать и продолжить обжаривание до готовности моркови.
5. Всыпать муку, разбавить 1 ст. грибного отвара, добавить соль и перец.
6. Перемешать и тушить в течение 30 мин. на медленном огне.
7. Дать остыть, оставив на плите, а перед подачей украсить зеленью, посыпав сверху на блюдо.

Как видно, вкусно приготовить грибы подосиновики по этому рецепту совсем несложно, однако результат – потрясающий!

Жарка подосиновиков: рецепт приготовления для мультиварки

Один из самых вкусных рецептов приготовления подосиновиков – жаркое в мультиварке. Наваристое, питательное и очень вкусное блюдо отлично подойдёт для ужина или сытного обеда на 6 персон.

• 600 г грибов;
• 800 г картофеля;
• 400 г цукини;
• По 200 г лука и моркови;
• 500 г помидоров;
• 200 мл воды;
• Масло растительное;
• Соль и специи – по вкусу.

Как правильно приготовить грибы подосиновики в мультиварке, узнайте из пошагового рецепта.

1. Грибы после предварительной очистки отвариваются в подсоленной воде 20 мин.
2. Откидываются на дуршлаг, оставляются стекать и затем, после охлаждения, нарезаются кусочками.
3. Мультиварка включается, в чашу наливается немного растительного масла и выкладываются грибы.
4. Включается на панели режим «Жарка» на 20 мин.
5. Грибы обжариваются при открытой крышке, затем вводятся порезанные кубиками морковь и лук.
6. Обжариваются 10 мин., включается режим «Тушение» и выкладывается порезанный соломкой картофель, присаливается.
7. Тушится 15 мин., вводится порезанные кружочками цукини, а так же помидоры, нарезанные дольками.
8. Добавляется вода, перемешивается всё содержимое мультиварки и тушится в том же режиме 30 мин. под закрытой крышкой.
9. За 5-7 мин. до сигнала вводятся специи, перемешиваются.
10. После приготовления жаркое оставляется в мультиварке в режиме «Подогрев» на 10 мин.

Если хотите сделать блюдо более сытное, можете добавить кусочки мяса, но тогда приготовление займёт немного больше времени.