Крабовые палочки стали воистину народным продуктом, как только появились на прилавках наших магазинов. Салаты с ними даже вытеснили на какое-то время знаменитые Оливье и Шубы с праздничных столов. Но, несмотря на это у некоторых хозяек возникает вопрос, надо ли варить крабовые палочки для салата и других блюд, а если нужно, то как это делать правильно.
Попробуем разобраться в этом вопросе.
Нужно ли варить крабовые палочки для салата
Крабовые палочки – по сути являются имитацией мяса краба. Этот продукт делают из обработанного рыбного белка – то самое загадочное слово «сурими» на всех упаковках крабовых палочках, а также измельченного мяса самой недорогой белой рыбы. Цвет продукту придается при помощи пищевого красителя. Процесс производства предусматривает несколько этапов обработки и приготовления, выдавая в конечном результате уже готовый к употреблению продукт.
Крабовые палочки дополнительно варить не нужно. Они полностью уже готовы к употреблению. Если вы купили замороженные палки, тогда их необходимо просто разморозить.
Нужно ли варить крабовые палочки для фарширования
Некоторые виды крабовых палочек очень хорошо разматываются. Этим их свойством воспользовались сообразительные кулинары и придумали немало рецептов, где в развернутую крабовую палочку заворачивается какая-то начинка. Но не все палочки получается аккуратно развернуть даже в хорошо размороженном виде. Такие виды нужно опустить в подсоленный кипяток на несколько минут.
Салат из крабовых палочек уже довольно давно пользуется успехом почти на каждом праздничном столе у жителей нашей страны. Продукты для его приготовления стоят недорого и сделать такой салатик можно очень быстро. Про крабовый салатик можно сказать то же самое, что и про квашеную капусту — и на стол поставить не стыдно, и съедят — не жалко.
Конечно, все мы с вами понимаем, что крабового мяса в крабовых палочках нет и в помине. Точнее есть только запах крабового мяса. Нет, вы вообще видели живого краба? Много ли с него можно взять филе? Думаю, почти как с козла молока… И если бы крабовые палочки делались из натурального крабового мяса, то стоили бы они заоблачную сумму, а не сущие копейки, как в действительности.
Что же такое сурими?
Нет, это не какой-либо экзотический вид рыбы. Это всего лишь перемолотая промысловая рыба (треска, хек и так далее) смешанная с отходами рыбного производства (мелкие или поврежденные при лове или транспортировке рыбы), рыбным белком на соевой основе и загустителями.
Изначально в Японии сурими считалось даже благородным и изысканным блюдом. А все потому, что готовили его из мяса белой рыбы. Кулинары создавали из сурими различные фигурки, украшенные зеленью и овощами. Но позднее, из-за производства в промышленных масштабах, искусство сурими было утрачено, а состав этого блюда претерпел значительные изменения.
Есть ли польза в нынешнем сурими?
Для начала давайте прочитаем состав на упаковке крабовых палочек до самого конца. Что там есть? Загустители, красители, ароматизаторы и усилители вкуса. Не думаю, что такие ингредиенты прибавят пользы крабовым палочкам. Самые дешевые образцы этого продукта содержат также и соевый белок, то есть суррогат сои.
Возможно кто-то посчитает крабовые палочки диетическим продуктом… Однако это совсем не так. Крабовые палочки нельзя ставить рядом с рыбой и морепродуктами. Потому что в их состав входит довольно-таки большое количество крахмала и сахара, а усилители вкуса, разжигающие аппетит, заставляют нас съедать больше, чем нужно. А это уже может стать опасным для стройной фигуры. Плюс ко всему, все полезные вещества, содержащиеся в рыбе, теряются еще в процессе ее перемалывания в рыбную массу.
Старинные японские рецепты приготовления сурими гласили, что это блюдо должно быть приготовлено только из свежевыловленной рыбы. И делали сурими раньше не в прок, а только чтобы один раз ею насладиться, так как это блюдо очень быстро теряет свои вкусовые качества.
Теперь же сырье для крабовых палочек поставляют к месту изготовления в замороженном виде. Размораживают, чтобы напичкать соей и красителями, формуют палочки и вновь замораживают. Затем продукт попадает в магазины, где может размораживаться и замораживаться еще по нескольку раз. И что в итоге попадает в наш салат? Если честно, то мне даже не хочется думать об этом…
Для тех, кто все же любит крабовые палочки
Если, несмотря на то, о чем вы прочитали выше, вы все же не разлюбили крабовые палочки, то выбирайте продукт, который изготовлен по ГОСТу. Согласно ГОСТУ продукт, о котором мы с вами сегодня говорим, называется АНАЛОГОМ крабовых палочек. Почему аналогом? Все просто: потому что в их составе нет никого мало-мальски похожего на краба 🙂
Также смотрите на внешний вид упаковки — она не должна быть помятой или негерметичной. Сами же крабовы палочки внутри не должны быть сморщенными. Скукоженные палочки — это первый признак того, то продукт хранился неправильно, вследствие чего лишился части влаги, а значит и своих вкусовых качеств.
Обращайте внимание и на температуру внутри холодильной витрины. Она не должна быть менее минус 18 градусов.
Как правильно готовить крабовые палочки?
Вы никогда не задумывались о том, что в состав крабовых палочек входит сырая рыбная масса? А сырую рыбу нужно обязательно подвергать тепловой обработке. Именно поэтому, перед тем, как порезать палочки в салат, лучше обжарить их на сковороде с антипригарным покрытием без добавления масла.
Этот продукт великолепно подходит для приготовления салатов и запеканок, но вот варить ли крабовые палочки перед использованием – вопрос, который интересует многих хозяек. По неопытности многие думают, что их нужно готовить и поэтому портят вкус продукта.
Варить ли замороженные крабовые палочки
Этот продукт, именуемый сурими, в продаже часто бывает замороженным путём глубокой сухой заморозки. Как и овощи, которые так же продаются в супермаркетах на развес, он полностью готов к употреблению. Достаточно только разморозить крабовые палочки, но варить их при этом не следует.
Оставьте их на пару часов при комнатной температуре, и они оттают. А если нужно срочно приготовить салат, можно положить их на 10 минут в горячую воду – и они будут готовы к употреблению.
Помните, что в составе таких палочек кроме рыбного фарша и муки, содержатся ароматизаторы. Если варить крабовые палочки или поддавать их другим видам термической обработки, можно лишить их вкуса.
Ещё один способ разморозки, чтобы не варить крабовые палочки – это разморозить в микроволновке. Включите режим «Разморозка», палочки выньте из пачки и освободите от индивидуальной упаковки, положите на блюдо и включите время 10-15 минут.
Надо ли варить крабовые палочки для салата
Крабовые палочки великолепно разнообразят вкус даже самого простого салата из помидоров и огурцов. Поэтому их часто добавляют для того, чтобы придать любимым и простым блюдам новых вкусовых ноток. Для этого не нужно варить крабовые палочки, достаточно их правильно разморозить и нарезать кусочками.
А повара рекомендуют всё же покупать сурими охлаждёнными – в таком продукте содержится большое количество белка, который при термической обработке разрушается. Да и вкус охлаждённых свежих палочек не сравнить с размороженными, к тому же многие производители делают такой продукт с добавлением крабового мяса, что делает сурими ещё вкуснее и полезнее.
Нужно ли варить крабовые палочки ребёнку
Дети любят этот продукт и охотно едят его в салатах, да и на прогулке пачка крабовых палочек выручает в качестве перекуса. Варить ли крабовые палочки для детей или можно давать их сырыми?
Сурими – это полностью готовый к употреблению продукт, но всё же детям до 7-ми летнего возраста его лучше не давать. Крабовое мясо и крабовые палочки – это два совершенно разных продукта, поэтому не стоит давать детям полуфабрикаты. Лучше сделайте им рыбные котлеты или рагу из крольчатины. А – советы от шеф-поваров будут интересны многим хозяйкам.
Уже прочитали: 7736 разКрабовые палочки незаменимый на кухне полуфабрикат. Из них готовят залаты, закуски, соусы; пекут пироги и просто жарят в клыре. Как приготовить блюда из крабовых палочек по оригинальным рецептам смотрите и читайте далее.
Крабовые палочки: что из них приготовить / Рецепты с крабовыми палочками
Рецепт Закуска из крабовых палочек "Очаровашки"
Ингредиенты:
- 1 упак. крабовых палочек
- 3 яйца
- 100 гр. сыра
- 2 зуб. чеснока
- майонез
- зелень укропа
Способ приготовления:
- Яйца отварить и очистить.
- Белки отделить от желтков.
- Натереть на мелкой терке в разную посуду желтки и белки.
- Сыр натереть отдельно.
- Укроп мелко нарезать.
- В посуду с белками выложить сыр, укроп, чеснок и майонез. Перемешать.
- Крабовые палочки разморозить, освободить из упаковки.
- Затем палочки нужно опустить на несоклько секунд в кипяток или подержать на паром в дуршлаге.
Аккуратно развернуть палочки в прямоугольник. - Смазать прямоугольники начинкой и свернуть обратно в плотную трубочку.
- Края палочек смазать майонезом и обмакнуть в желтки. Подавать палочки на листьях салата.
Рецепт Крабовые палочки, фаршированные креветками
Ингредиенты:
- 2 упак. крабовых палочек
- 200 гр. отварных неочищенных креветок
- 3 яйца
- 2 плавленных сырка
- 2 зуб. чеснока
- 3 ст. л. майонеза
- зелень укропа
- перец
Способ приготовления:
- Креветки отварить, очистить от панцирей и нарубить.
- Яйца отварить отдельно, очистить и натереть на терке.
- Плавленные сырки натереть на мелкой терке.
- Укроп измельчить.
- Чеснок пропустить через пресс.
- Соединить яйца, сыр, креветки, чеснок и укроп.
Приправить начинку перцем и майонезом. - Крабовые палочки подержать в кипятке, затем аккуратно развернуть.
Выложить начинку на развернутые палочки и равномерно распределить по всей поверхности. - Свернуть палочки в рулеты.
- Выложить на блюдо и украсить по своему вкусу.
- Убрать блюдо в холодильник на 20 минут. Подавать в качестве закуски.
- Крабовые палочки можно начинить малосоленой красной рыбой, отварными или копчеными кальмарами, свежими огурцами, жареными с луком грибами и даже колбасой.
- Чем меньше майонеза в начинке, тем крепче рулетик и аккуратней выглядит закуска.
- Чтобы крабовая палочка разворачивалась и не ломалась в процессе, старайтесь размораживать упаковку с ними естественным путем. То есть лучше оставить упаковку при комнатной температуре и крабовые палочки прекрасно разморозятся без лишней помощи.
- Солить и перчить блюда из крабовых палочек не рекомендуется. Поэтому не увлекайтесь с приправами, иначе рискуете испортить все блюдо.
Рецепт Крабовые палочки в пивном кляре
Ингредиенты:
- 1 упак. крабовых палочек
- 100 гр. сыра
- 2 зуб. чеснока
- растительное масло
Для кляра:
- 150 мл пива
- 2 яйца
- 1 ст. муки (или чуть меньше)
Способ приготовления:
- Сыр натереть на средней терке.
Чеснок пропустить через пресс. - Смешать чеснок с сыром.
- Можно добавить 1 ст. л. майонеза.
- Крабовые палочки подержать над паром и развернуть.
- Выложить сырную начинку на палочки и свернуть в рулет.
- Приготовить довольно густой кляр.
- Тесто должно получиться как тесто на оладья.
- Разогреть в сотейнике растительное масло.
- Обмакнуть палочки в кляр и выложить в кипящее масло.
- Жарить крабовые палочки до золотистого цвета со всех сторон.
- Готовые палочки выложить на салфетку, чтобы впитался лишний жир. Подавать со сметаной и ломтиком лимона.
Рецепт Крабовые блинчики к пиву
Ингредиенты:
- 5 шт. крабовых палочек
- 1 ст. муки
- 0,5 ст. пива
- зелень укропа или петрушки
- 1 ст. л. растительного масла
Способ приготовления:
- Просеять муку.
- Влить в муку пиво, добавить соль и яйцо.
- Перемешать и добавить масло.
- Крабовые палочки натереть на мелкой терке.
- Выложить палочки в тесто и перемешать. Добавить измельченную зелень.
- Выпекать как маленькие тонкие блинчики или оладья, предварительно смазав сковороду маслом. Это блюдо можно хорошенько посолить. Подавать к холодному пиву.
Рецепт Крабовый соус к рыбе или белому мясу
Ингредиенты:
- 1 упак. крабовых палочек
- 1 ст. сливок
- зелень укропа
Способ приготовления:
- Крабовые палочки заморозить.
- Затем снять упаковку и натереть на самой мелкой терке.
- Взбить половину сливок венчиком.
- Вторую половину сливок выложить к крабовым палочками и взбить 10 секунд блендером.
- Соединить обе части сливок. Посолить по вкусу.
- Зелень мелко порубить и выложить в соус.
- Соус можно подкислить несколькими каплями лимонного сока.
Эксперименты с крабовыми палочками не для вас, так как вы предпочитаете привычный крабовый салат? Тогда смотрите видео рецепт ниже.
Видео рецепт "Салат из крабовых палочек "
Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!
Всегда Ваша Алёна Терёшина.
Салат из крабовых палочек - одно из самых любимых блюд на праздничном столе. Как выбрать то, что мы считаем «крабовым мясом», чтобы было и вкусно, и не вредно?…Есть ли краб в крабовых палочках?
Нет. И палочки, и крабовое мясо в пачках - всего лишь его имитация. Это можно понять сразу по цене. Стандартная упаковка крабовых палочек (200-250 г) стоит меньше 1$. А такое же количество мяса настоящего краба - от 15$.
Основной ингредиент палочек - фарш сурими, содержание которого составляет от 25 до 60%. Вместе с ним в составе присутствуют вода, крахмал, растительное масло, яичный белок, соль, сахар и натуральные или идентичные им пищевые добавки (загустители, ароматизаторы, красители, усилители вкуса).
Само сурими готовится из белой рыбы с минимальной жирностью: скумбрия, минтай, хек, путассу. По сути, сурими - это концентрированный белок из мяса рыбы, полученный из свежего филе, очищенного от крови, жира и ферментов.
Чем больше фарша, тем лучше структура и вкус палочек. На упаковке правильных крабовых палочек обязательно должно быть написано, что это «имитация».
Как их готовят?
Филе белой рыбы измельчают и долго промывают под холодной водой - до тех пор, пока не останутся лишь нерастворённые белки. Дальше из этой массы удаляют всю влагу.
На выходе получается безвкусная масса, к которой добавляют соль, специи и сахар. А также консерванты (сорбиновая кислота - Е420, пирофосфаты - Е450), глутаминовая кислота, фосфаты, загуститель каррагинан - иначе продукт не будет храниться.
После этого на мясе с помощью красителей Е160c (экстракт паприки) или Е120 (кармин или кошениль, добываемый из насекомых) создают красные полосы. Могут добавлять и специальный отбеливатель, чтобы мясо выглядело привлекательнее, диоксид титана. Кстати, E120 может вызывать аллергию у некоторых потребителей.
После покраски крабовые палочки проходят через варочную панель, температура которой достигает 100 ˚С.
Сколько можно хранить?
После открытия упаковки палочки живут в холодильнике максимум 24 часа. Собственно, и срок годности крабового салата с майонезом не превышает суток. Дальше вы можете отравиться.
Есть ли польза?
Крабовые палочки низкокалорийны - в них не более 100 ккал на 100 г продукта. Приблизительное содержание белков - 6 г, углеводов - 10 г. Но их нельзя считать эквивалентной заменой рыбы в рационе питания из-за большого количества добавок.
Примеси, которые добавляют в крабовые палочки, менее полезны: яичный порошок повышает долю белка в продукте, а крахмал позволяет увеличить объём и упругость крабовых палочек.
Нужно ли варить, прежде чем съесть?
Нет. Это готовый к употреблению продукт. Дополнительная термическая обработка может испортить вкус, ведь палочки уже до этого её прошли.
Крабовое мясо безопасно?
Недавняя экспертиза (см. таблицу) крабового мяса показала, что во всех проверенных образцах популярных брендов (Vici, «Русское море», «Меридиан/Снежный краб», «Санта Бремор», «Д» («Дикси») в той или иной мере есть такие пищевые добавки, как красители (кармины, экстракт паприки), стабилизаторы (полифосфат натрия, Е450, Е452), эмульгатор (Е471), усилители вкуса (глутамат натрия) и влагоудерживающий агент (полифосфат).
Вся продукция безопасна, но в ряде случаев имеет недостатки.
*Предоставлено НП «Росконтроль»
**Продукция, получившая наименьший рейтинг организации.
Но при этом все образцы, по данным экспертизы, безопасны по микробиологическим показателям.
Наличие этих добавок не говорит о том, что производитель нарушил закон. Но эксперты убеждены: чем меньше в продукте добавок, тем он лучше. К тому же выбор «по составу» зависит от того, насколько важно для производителя наличие или отсутствие этих ингредиентов.