Ингредиенты:
1 лимон
1 бутылочка лимонной эссенции
2 стакана соды
2 ст. ложки сахара
Как приготовить лимонную пропитку для торта:
- Выжмите сок лимона и вылейте его в кипящую воду, добавив туда же сахар.
- Размешивайте сироп до полного растворения сахара, после чего охладите пропитку.
Шоколадная пропитка для торта
Ингредиенты:
- 4 желтка
- 200 г твердого шоколада
- 1 ст. ложка сахара
- 300 мл сливок
Как приготовить шоколадную пропитку для торта:
- Сахар разведите в воде и прокипятите до получения сиропа.
- Взбейте желтки миксером, затем аккуратно введите их в сироп и еще раз взбейте.
- Влейте в получившийся яично-сахарный мусс шоколад, предварительно растопленный на водяной бане, и смешайте все с взбитыми сливками, после чего охладите пропитку.
Карамельная пропитка для торта
Ингредиенты:
100 г коричневого сахара
2/3 стакана сливок 20%-й жирности
1 ч. ложка лимонного сока
2 ст. ложки сливочного масла
1/3 стакана кипяченой воды
Как приготовить карамельную пропитку для торта:
- Растворите сахар в воде и добавьте в сироп лимонный сок, после чего доведите его до кипения и убавьте огонь.
- Варите пропитку 10 минут, постоянно помешивая, до тех пор, пока она не станет насыщенно-янтарной. Затем снимите ее с огня и влейте в кастрюлю сливки, размешав все венчиков и добавив масло.
- Готовую пропитку охладите и используйте по назначению.
Медовая пропитка для торта
Ингредиенты:
2/3 стакана меда
2 ст. ложки лимонного сока
Как приготовить медовую пропитку для торта:
- Смешайте мед и лимонный сок в кастрюле с толстыми стенками.
- Прокипятите на медленном огне и проварите до загустения в течение 5 минут.
Правила пропитывания
Чтобы коржи торта пропитались хорошо и равномерно, важно соблюсти некоторые правила. Так, пропитку нужно выливать на них постепенно, аккуратно распределяя ее по поверхности – иначе некоторые части коржей будут слишком сухими, а некоторые – слишком влажными и расползшимися. После пропитывания обязательно поставьте коржи на один час настаиваться при комнатной температуре, после чего поместите их в холодильник. При украшении подобного торта используйте не холодные сливки, а сливки комнатной температуры.
Если вы пропитываете бисквитные коржи , сначала выложите горячий бисквит на посыпанное сахарным песком полотенце (или просто не снимайте кондитерскую бумагу) и равномерно нанесите на него приготовленную пропитку (можно с помощью кулинарной кисточки). Затем сверните его рулетом и оставьте охлаждаться - так вы сохраните мягкость и воздушность вашего десерта и не раскрошите его при разворачивании для помещения начинки. После остывания разверните корж, поместите внутрь начинку и снова заверните его.
Если начинка для бисквита приготовлена не из масляных ингредиентов , а из фруктов, конфитюра или варенья, можете нанести ее прямо на горячий пропитанный бисквит, предварительно подогрев начинку в микроволновке – так она лучше пропитает десерт изнутри. В конце заверните бисквит и поставьте его в холодильник.
Для улучшения вкуса и аромата бисквитных тортов, пирожных, и ромовых баб, а также для придания им сочности, применяются сладкие ароматизированные сахарные сиропы, которыми пропитываются указанные изделия. В сиропах, используемых для промочки, содержится в среднем 50% сахара. Готовятся они из сахара и воды, взятых примерно в равных количествах (на 4 ст. ложки сахара берут 6 ст. ложек воды).
Бисквитные изделия с кремом ароматизируют сиропом для промочки с ванилином, коньяком, белым десертным вином, кофе.
Для бисквитных изделий с фруктовыми начинками используют сахарный сироп с фруктовыми ароматическими веществами и, если нужно, немного подкисляют пищевыми кислотами.
Бисквит и бабу после выпечки желательно выдерживать не менее 7 часов, а затем промачивать. В противном случае они размокают от сиропов для пропитки, делаются дряблыми и разваливаются. В процессе пропитки сахарный сироп используют в охлажденном до комнатной температуры состоянии.
Основной сироп для для промочки
Поместить в кастрюлю сахар и воду по рецептуре. Помешивая, довести сироп до кипения и снять пену. Затем сироп охладить (ниже 40 градусов), добавить в него ароматизирующие вещества и перемешать. Ароматизировать сироп в горячем состоянии нельзя, так как это приведет к улетучиванию из него ароматических веществ.
Для ароматизации используются свежие и консервированные фруктовые соки, коньяки, ликеры, водочные настойки, наливки, виноградные вина, фруктовые сиропы, эссенции и т.п. При добавлении соков следить, чтобы не очень разжижить сахарный сироп.
В приведенных ниже рецептах ароматизированных сиропов для промочки дозировка добавок, т.е. ароматизирующих и вкусовых веществ, рассчитана на основной сироп, приготовленный из 4 ст. ложек сахара. Если количество сахара в сиропе другое, соответственно следует изменить дозировку добавок.
Абрикосовый сироп для промочки
Добавить к основному сиропу 1 ст. ложку абрикосового ликера или абрикосовой настойки.
Яблочный сироп
Добавить к основному сиропу 1 ст. ложку яблочной настойки.
Ромовый сироп
Добавить к основному сиропу 2 чайные ложки крепкого десертного вина и несколько капель ромовой эссенции или 1 ст. ложку рома.
Кофейный сироп для пропитки
Добавить к основному сиропу 2 ст. ложки настоя кофе. Сироп можно использовать для пропитки кофейного бисквитного торта или кофейных бисквитных пирожных.
Коньячный сироп
Добавить к основному сиропу 2 ст. ложки коньяка.
Лимонный сироп для пропитки
Добавить к основному сиропу сок, выжатый из 1/2 лимона, и сок из цедры от 1/2 лимона или 1 ст. ложку лимонной настойки или лимонного ликера.
Виноградный сироп для промочки
Добавить к основному сиропу 1 ст. ложку любого виноградного белого вина, например столового, портвейна, Муската, Рислинга, Алиготе, или вина янтарного цвета - Мадеры, Хереса, Марсалы.
Ванильный сироп
К основному горячему сиропу добавить 5 - 6 кристалликов ванилина или четверть неразорванной палочки ванили, или 2 г ванильного сахара. К охлажденному основному сиропу можно добавить 1 ст. ложку ванильного ликера.
Апельсиновый сироп для пропитки
Добавить к основному сиропу сок, выжатый из 1/2 апельсина, и сок из цедры от 1/2 апельсина или 1 ст. ложку апельсиновой настойки.
Ингредиенты:
- Водка "Финляндия" - 50 мл
- Повидло домашнее грушевое (можно заменить любым другим повидлом, яблочным напримр) - 2 ст. ложки
- Вода кипяченая холодная - 250 мл
Все ингредиенты смешать и поливать приготовленный бисквит.
Ингредиенты:
- Сахар - 5 ст. ложек
- Ликер, или настойка, или Вода - 7 ст. ложек
- Коньяк - 1 ст. ложка
В кастрюлю насыпать сахар, залить водой. Помешивая, сироп довести до кипения. Затем охладить его и ввести ароматические вещества: любой ликер или настойку, ванилин, коньяк, кофейный настой, любые фруктовые эссенции главное не переборщите с эссенцией, получается очень горько
Ингредиенты:
- Масло сливочное - 100 гр
- Какао порошок - 1 ст. ложка
- Сгущенное молоко - 1/2 банки
Пропитка готовится на водяной бане. Для этого нужно в большую кастрюлю налить воды, поставить её на огонь. А внутрь большой кастрюли поставить кастрюлю меньшего диаметра, в которой и готовить пропитку.
Все ингредиенты пропитки положить в меньшую кастрюлю, масло порезать на кусочки, чтобы быстрее таяло.
Тщательно перемешать. Но не доводить до кипения. Пропитывать торт горячей пропиткой.
Ингредиенты:
- Сироп из смородины - 1/2 стакана
- Сахар - 2 ст. ложки
- Вода - 1 стакан
Смешать все ингредиенты, довести до кипения и варить на малом огне до растворения сахара.
Ингредиенты
- Сахар - 250 гр
- Вода - 250 мл
- Кагор - 2 ст. ложки
- Лимонный сок - 1 ч. ложка
- Ванилин
Воду вскипятить в кастрюле, всыпать сахар, размешать до полного растворения.
Сироп довести до кипения, добавить ванилин и лимонный сок.
Ингредиенты:
- Вода - 1 стакан
- Коньяк - 1 cт. ложка
- Кофе молотый - 2 cт. ложки
- Сахар - 1 стакан
Сахар залить водой (полстакана) и нагреть до растворения сахарных крупинок; растворенный сироп довести до кипения, на оставшемся количестве воды (полстакана) сварить кофе. Затем процедить кофе и в чистый кофейный настой влить вместе с коньяком в сахарный сироп
Ингрединты:
- Сгущенное молоко - 1 банка
- Вода - 3 стакана
- Ванилин
Смешать все ингредиенты до однородной консистенции и пропитать торт
Ингредиенты:
- Вишневый сок - 1/3 стакана
- Сахар - 1-2 ст. ложки
- Коньяк - 3-4 ст. ложки
- Вода - 1/3 стакана
Растворить сахар в воде и перемешать с остальными ингредиентами.
Ингредиенты:
- Мелко нашинкованная кожура одного апельсина
- Апельсиновый сок - 1/2 стакана
- Сахар - 1/4 стакана
Совместить все ингредиенты в кастрюльку. Варить на медленном огне пока разойдется сахар. Уменьшить огонь и открытым готовить еще минут 15 или пока сироп не уменьшится на половину. Теплым пропитать коржи.
Если пропитка жидкая я просто наливаю её в пульверизатор, который купила специально для этих целей, и опрыскиваю бисквит, и он пропитывается равномерно и с дозировкой никогда не ошибёшься
В американских кондитерских традициях принято использовать для тортов толстые бисквитные коржи, перемазанные масляным кремом. Для наших сладкоежек такое абсолютно неприемлемо, поэтому у нас часто используется пропитка для торта, которая придает десерту сочность и нежность.
Справедливости ради нужно отметить, что не все виды бисквитов нуждаются в пропитке. Достаточно влажными получаются «Красный бархат», «Колибри», «Шифоновые бисквиты», «Темный Ларри», а вот из классического бисквита без увлажнения нельзя приготовить вкусный торт.
Так, сахарный вид пропитки – самый популярный и самый бюджетный. Его просто приготовить, а в состав сиропа входят только вода, сахар и алкоголь (коньяк, ром, портвейн или ликер).
Поскольку на коржи разного диаметра, а, следовательно, и веса, потребуется различное количество жидкости для пропитывания, то удобно пользоваться пропорциями на 100 г готового сахарного сиропа, в которых мерой веса и объема выступает столовая ложка.
Таким образом, на указанное количество сахарной пропитки потребуются:
- 3 столовые ложки воды;
- 2 столовые ложки сахарного песка;
- ½ ложки коньяка.
Шаги приготовления:
- Сахар и воду в посудине с толстым дном поставить на средний огонь и при непрерывном помешивании довести до кипения. Чтобы получившийся сироп не пришлось пропитывать, мешая, нужно следить, чтобы кристаллики сахар не попали на стенки.
- Закипевший раствор можно без промедлений убрать с плиты, а можно дать ему побулькать несколько минут, немного остудить и добавить алкоголь.
С ягодами и коньяком
Сироп для пропитки торта можно сделать с добавлением ягодного состава. В зависимости от выбранной основы готовый десерт будет иметь свой неповторимый смак. Так, с шоколадным бисквитом хорошо сочетается вкус вишни.
Чтобы приготовить вишневую пропитку с коньяком, надлежит подготовить:
- 75 г свежих ягод вишни без косточек;
- 220 мл воды;
- 55 г сахара;
- 30 мл коньяка.
Ход работы:
- В сотейник сложить вымытые ягоды без хвостиков и косточек, залить их водой и довести до кипения. Проварить все две –три минуты и дать остыть при комнатной температуре до 30 – 35 градусов.
- Из теплого отвара выловить все ягоды (если они мелкие, можно просто процедить через сито), всыпать сахар, влить коньяк и размешать. Как только последний сладкий кристаллик раствориться – пропитка готова.
С карамельным вкусом из сгущенки
У вареной сгущенки приятный карамельный вкус, но вот в чистом виде использовать ее для пропитки коржей не получится, поскольку этот продукт слишком густой.
Поэтому его придется немного развести молоком в следующем соотношении:
- 150 г вареной сгущенки;
- 150 г молока;
- 15 мл коньяка.
Способ приготовления:
- Огнеупорную емкость с молоком поставить на огонь и немного подогреть, затем положить вареную сгущенку и хорошенько размешать до полного ее расплавления.
- После этого молочно-карамельную пропитку охладить и смешать с коньяком. В результате получится раствор кофейного цвета с приятным терпковатым вкусом.
Кофейная пропитка для торта на молоке
Любителям кофе понравятся сочные бисквиты, пропитанные сладким кофейным раствором с добавлением молока. Специфический аромат прекрасно дополнит и оттенит вкус шоколадных коржей.
Чтобы приготовить такую пропитку, потребуются:
- 36 г натурального молотого кофе;
- 180 г сахарного песка;
- 125 мл воды;
- 125 мо молока;
- 15 – 20 мл коньяка или кофейного ликера.
Очередность действий:
- Молоко соединить с сахаром и прогреть на огне до полного растворения сладких песчинок.
- В указанном количестве миллилитров воды заварить кофе. После закипания турку с ароматным напитком отставить в сторону на 15 – 20 минут, чтобы он настоялся.
- Готовый кофе процедить, смешать со сладким молоком и ликером.
Готовим из лимонного сока
Лимонная пропитка подходит для классического, ванильного или бисквита королевы Виктории. В жаркое время года в нее обязательно следует добавить немного алкоголя, который выступит консервантом и поможет дольше сохранить десерт свежим.
Если есть опасения, что смесь для пропитки коржей будет слишком кислой, можно взять другие цитрусовые (например, апельсин или лайм).
Пропорции продуктов в составе сиропа:
- 250 мл воды;
- 90 г сахара;
- ½ лимона (сок и цедра);
- 30 мл коньяка.
Как приготовить сахарный сироп для пропитки торта на лимонном соке:
- В небольшой кастрюльке или сотейнике соединить воду с сахаром. Сладкий раствор отправить на огонь и довести до кипения.
- Пока сироп будет закипать, тонко снять с лимона цедру и выжить сок. Сахар с водой должны побурлить 4 – 5 минут, затем нужно снять сотейник с плиты, добавить к его содержимому сок и цедру, накрыть состав крышкой и оставить до полного остывания.
- Остывшую пропитку процедить, добавить коньяк, перемешать и использовать по прямому назначению.
Не только пропитка коржей должна остыть, но и сами они не должны быть горячими. Хорошо, чтобы они вообще отлежались в холодильнике завернутыми в пищевую пленку минимум несколько часов.
На основе меда
Заменить привычный сахар в составе пропитки можно медом. Не только ценители этого продукта пчеловодства знают, что тот или иной его сорт (цветочный, гречишный, разнотравье, акация) могут существенно отличаться по вкусу и делать вкус выпечки уникальной.
Чтобы такой сироп не получился слишком приторным, рекомендуется ввести в него чуточку апельсинового или лимонного сока, который уравновесит излишнюю сладость.
В состав одной порции такого раствора входят:
- 150 мл воды;
- 40 – 50 г меда;
- ½ апельсина;
- 30 мл коньяка.
Приготовление:
- Из половинки цитрусового плода выжать любым доступным способом сок. Соединив его с водой, довести до кипения, а затем дать остыть до температуры ниже 60 градусов. Только при таком температурном режиме сохраняются все полезные вещества, которыми богат мед.
- В немного остывшую основу добавить мед и коньяк, перемешать все до однородности и можно приступать к пропитке бисквитов.
Медовая пропитка станет идеальным дополнением для светлых коржей, переслоенных сметанным кремом.
Молочная пропитка для торта
Популярная молочная пропитка может быть приготовлена двумя разными способами: из цельного коровьего молока и сахара или из воды и сгущенного молока. Какую из них выбрать, смогут подсказать только собственные вкусовые предпочтения, а ниже будут приведены пропорции и алгоритм приготовления каждого из видов.
Для первого варианта сиропа понадобятся:
- 200 мл молока любой жирности;
- 60 г сахарного песка.
Приготовление:
- Молоко соединить с сахаром и проварить примерно две минуты.
- Затем сладкую молочную смесь остудить до комнатной температуры, и она готова.
В состав молочной пропитки на сгущенном молоке входят:
- 200 мл сгущенного молока;
- 225 мл воды;
- ваниль по вкусу.
Технология приготовления:
- На плите довести воду до кипения, жидкость должна активно булькать.
- В емкость подходящего литража выложить сгущенное молоко, сверху залить его крутым варом, добавить ваниль и смешать.
- Остывшим сиропом можно пропитывать коржи.
Шоколадный сироп для пропитки коржей
Такая пропитка коржей – мечта настоящего шокоголика. Она не только сделает бисквит сочным, но и многократно усилит его шоколадный вкус.
Готовится такой сироп из:
- 120 мл воды;
- 30 мл коньяка или другого алкоголя;
- 150 г сахара (лучше взять коричневый);
- 35 г какао в порошке;
- 1 – 2 г ванилина;
- 3 г соли.
Как сварить шоколадную пропитку:
- В сотейник всыпать какао-порошок. Затем понемногу вливая воду, размешать, чтобы не было комочков. Далее при постоянном помешивании прогреть смесь до полного расплавления компонентов.
- После этого всыпать сахар, размешать его, добавить соль и ванилин.
- Проварить сироп примерно три минуты после закипания.
- Как и другие сиропы, шоколадную пропитку используют после остывания.
Огромное значение для сочности готового торта имеет способ нанесения пропитки. Чтобы коржи пропитались сиропом равномерно, его не нужно наносить с помощью ложки, лучший результат будет достигнут, если воспользоваться кулинарной кистью или пульверизатором.
Пропитка для торта позволяет сделать тортик более сочным и ароматным. Обычно в пропитке нуждаются и торты, т.к. бисквит достаточно сухой, не содержит масла и пропитать его до нужного состояния не сможет даже и тем более или . Кончено, тортик с кремом будет более влажным, но различные пропитки справятся с этой задачей гораздо лучше.
Пропитки бывают безалкогольные и с ароматным алкоголем.
Рецепты безалкогольных пропиток для торта:
Сахарная пропитка для торта
- 1 стакан воды
- 0,5 стакана сахара
Воду с сахаром закипятить и остудить в теплом состоянии добавить ванилин и хорошо перемешать, пропитать торт.
Так же можно в только что закипевший сироп опустить пакетик с любимым ароматизированных чаем на несколько секунд. Тогда пропитка будет еще ароматнее, а торт вкуснее.
Пропитка «Сгущенка»
- 380 мл сгущеного молока
- 3 стакана воды
- Ванилин
Смешать все ингредиенты до однородного состояния и пропитать торт.
Кофейная пропитка для торта
- 1 стакан воды
- 0,5 стакана сахара
- 2 ст.ложки молотого кофе
0,5 стакана воды залить сахар и нагревать до растворения сахара. Пока сахарный сироп остывает сварить кофе из оставшейся 0,5 ст.воды и 2 ст. ложек молотого кофе. Дать настояться 10-15 минут, процедить. Влить в кофе сахарный сироп. Кофейная пропитка для торта готова.
Если нет молотого, вполне можно использовать растворимый, просто нужно сделать крепкий кофе.
Лимонная пропитка для торта (или апельсиновая, вообщем цитрусовая)
- 1 стакан воды
- 0,5 лимона
- 3 чайн. ложки сахара
Воду вскипятить. Лимон покрошить вместе с кожурой в кипяток, засыпать сахаром, добавить ванилин. Дать настояться. Процедить. Пропитать торт
Фруктовые пропитки (ананасовая, абрикосовая, вишневая, клубничная и т.д)
Сироп из под консервированных ананасов или абрикосов разбавляем водой в пропорции 2к 1, добавляем 1-2 чайн. ложки лимонного сока или 0,25 чайн ложки лимонной кислоты. Кипятим, остужаем. Пропитываем бисквитные коржи.
Можно любимое варенье развести водой до приятной вам сладости и пропитать торт.
Также можно в качестве пропитки для торта использовать компот или сок вишневый, малиновый, черносмородиновый и т.д.
Карамельная пропитка
На основе карамельного соуса
- 100 г сахара
- 0,5 пакетика ванильного сахара
- 200 мл молока
- 200 мл сливок
- 0,25 чайн. ложки соли
Сахар с ванильным сахаром нагреваем в ковшике, аккуратно и постоянно помешивая, пока он не начнет плавится и коричневеть. Как только это произойдет добавляем сливки и соль.
Сливки должны быть не холодные, иначе карамель свернется. Если это произошло нужно просто нагревать все постоянно помешивая и тогда карамель снова станет однородной.
Добавляйте сливки осторожно, не обожгитесь, так как они здорово брызгают и шипят из-за разницы в температуре.
Варим 3-5 минут, добавляем молоко варим еще пару минут и остужаем.
Все можно пропитывать карамельным сиропом торт!
Малиновая пропитка
Малиновое варенье развести водой и пропитать торт
Можно также использовать готовые сиропы из магазина, разведя их водой до нужной сладости. Кленовый сироп лучше не использовать. Он делает торт не эстетичным, грязным.
Все вышеперечисленное не всегда есть под рукой, но вот сахар и вода есть всегда. Так что вы всегда сможете пропитать бисквитные коржи сахарным сиропом
Алкогольные пропитки для тортов : делаются очень просто.
Нужно использовать все предыдущие рецепты пропиток, добавляя по 2-3 стол. ложки ароматного алкоголя - коньяка, бренди, рома.
Обратите внимание что алкоголь добавляем в уже остывшие сиропы, иначе пропитка потеряет свой аромат.
Соотношение продуктов в пропитке для торта .
Считается что соотношение воды и сахара в пропитке должно быть 2 к 1. На самом деле все зависит от ваших предпочтений.
Если коржи и крем очень сладкие, то иногда и вовсе не нужен сахар, достаточно коньяк просто развести водой и пропитать им коржи, как в этом .
Можно сделать пропитку из смеси апельсинового и лимонного соков, как вот в этом . Все приходит с опытом – пробуйте, экспериментируйте, находите свои пропорции.
Количество пропитки зависит от того насколько сухие коржи, например бисквитный корж совсем не содержит масла, поэтому требует больше пропитки. Зависит и от толщины коржей и их диаметра. Также это зависит от того насколько влажный торт вы хотите получить.
Если вы перестарались с пропиткой и получились слишком влажные коржи, то поставьте их на чистую х/б ткань, или бумажное полотенце, оно заберет лишнюю влагу.
Как пропитать торт
.
Пропитывают бисквит с помощью пульверизатора или проще с помощью ложки или шприца, распределяя равномерно пропитку по всему коржу. Можно в небольшую пластиковую бутылку налить пропитку для торта, в крышке сделать небольшие отверстия и так пропитывать тортик.
На сегодня все! Готовьте с удовольствием и делитесь впечатлениями в комментариях. Подписывайтесь на новые рецепты, чтобы всегда быть в курсе новостей сайта